AMARANTOVÁ MOUKA BIO

Základní informace

získávána pomletím zrna výhradně světlo-semenných druhů kultivarů pseudoobiloviny laskavec (Amaranthus sp.)
charakteristická svou světle žlutou až béžovou barvou, vůní a lehce kořenitou chutí
zajištěna čistota druhu, nepřítomnost organických a anorganických příměsí, popř. semen s neodpovídajícím zbarvením – deklarace 99,99% čistoty
rostlinný materiál není GMO původu

Výjímečné složení a charakteristika Amarantové mouky

vysoký obsah proteinů s vyváženým AMK profilem s významným podílem esenciálních AMK (zejména obsah limitujícího lysinu, leucinu, threoninu a tryptofanu) – blíží se složení živočišných bílkovin
hypoalergenní složení proteinových struktur na něž nevzniká v lidském organismu neadekvátní imunologická odpověď, nepřítomnost α-gliadinu
obsažen olej s vysokým podílem (min. 80%) vícenásobně nenasycených mastných kyselin, zejména ze skupiny omega 6 a 3 a s vysokým obsahem unikátního skvalenu (až 7% v celkovém tuku) a také značným podílem lecitinu (cca 4%)
hodnotná dietární vláknina, přičemž (v závislosti na kultivaru) rozpustná vláknina tvoří 15-30% podíl
významný zdroj spektra vitamínů (B1, B2, B3, B6 a E) a biogenních prvků (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Mn). Celkově tvoří látky minerální povahy 3-4% z hmotnosti amarantového zrna
minimální obsah jednoduchých cukrů (do 5%) (především sacharosa a maltosa)
z nutričního hlediska jedinečné složení polysacharidového podílu, tvořeného zejména škrobem (cca 60% z hmot zrna), jehož hlavní složkou je amylopektin (80-100% obsahu škrobu v závislosti na kultivaru), který se snadno enzymaticky štěpí alfa-amylasami na nižší sacharidy a v konečném důsledku až na glukosu. Velikost škrobových zrn se pohybuje mezi 1 - 3,5 µm
- škrob dobře želatinizuje → lepší stravitelnost
- dobře odolává zmražení, kdy se struktura škrobu nemění a při opětovném rozmrazení si tyto struktury zachovávají původní vlastnosti, což předurčuje amarantový škrob pro použití v zmražených potravinách
- ve srovnání s kukuřičným škrobem se amarantový škrob vyznačuje: vyšší bobtnavostí, nižší rozpustností, větší schopností vázat vodu, nižší citlivostí vůči α-amyláze, vyšší amylografickou viskozitou (v závislosti na granulaci)
- ve srovnání s pšeničným škrobem se amarantový škrob vyznačuje: nižší bobtnavostí, vyšší rozpustností, vyšší schopností vázat vodu, nižší amylografickou viskozitou a vyšším a delším želatinizačním rozsahem teplot.

Čím je Amarant unikátní

Vysoký obsah bezlepkové bílkoviny (proteinu) je v závislosti na kultivaru v rozmezí 15-19%

Patří mezi nejkvalitnější rostlinné bílkoviny z hlediska vhodné skladby esenciálních aminokyselin (pro tělo nezbytné a tělo si je samo nevyrobí), speciálně lysin a tryptofan, které v ostatních obilovinách nejsou.
Svým složením se blíží kvalitě živočišné bílkoviny a svou biologickou hodnotou předčí i mléko a sojové boby.
Je přirozeně bezlepková, tj. neobsahuje lepek (gluten) - vhodné pro bezlepkovou dietu, dále jako strava pro kojence.
Její struktura je málo antigenní, tj. existuje velice nízká pravděpodobnost vzniku alergie na amarant (oproti sóji, která je silný alergen).
Procento stravitelnosti, je nejvyšší oproti jiným rostlinným bílkovinám, až 95% po tepelné úpravě.

Výhodné složení tuků - Amarantový olej (5-8%)

Obsahuje vysoké procento (min. 80%) nenasycených mastných kyselin a minimální podíl nasycených tuků, které jsou v mase, vejcích a tučných mléčných výrobcích.
min.60% oleje je tvořeno vícenásobně nenasycenými mastnými kyselinami ze skupiny omega-6
a omega-3 (při nedostatku těchto esenciálních mastných kyselin hrozí pro organismus významná zdravotní rizika,podrobně o oleji viz Produkty – Amarantový olej)
Z tohoto pohledu je klíčovým obsah kyseliny linolové ze skupiny esenciálních omega-6 mastných kyselin (min. 55% oleje) doprovázena kyselinou alfa-linolenovou ze skupiny omega-3.
Přítomností vzácného skvalenu v koncentraci 5 až7%, který byl poprvé nalezen v jaterním tuku žraloka hlubinného, představuje amarant největší rostlinný zdroj skvalenu. (podrobně o skvalenu viz Produkty – Amarantový olej)
Vitamin E (alfa-tokoferol) se silným antioxidativním účinkem, tj. představuje aktivní zhášeč volných radikálů (více o vitaminu E viz Produkty – Amarantový olej).

Škrob a cukry

Obsahuje minimum jednoduchých cukrů (v závislosti na kultivaru max. 12%).
Majoritní podíl je tvořen složenými cukry, tj. polysacharidy (zejména škrobem s vysokým obsahem amylopektinu - 92% až 100% v závislosti na kultivaru), které jsou vstřebávány postupně a nevedou k výkyvům hladiny krevního cukru.
Sacharidy amarantového zrna se vyznačují nízkým glykemickým indexem a proto jsou vhodnou součástí diabetické a redukční diety.
Zrnka škrobu jsou velmi malá (1-3 mikrometry) a vážou velké množství vody ve střevě, proto jsou vhodná k prevenci a léčbě zácpy.

Blahodárná vláknina (cca 15%)

Vedle obecně známých příznivých účinků rozpustné a nerozpustné vlákniny na gastrointestinální trakt, byly prokázány protektivní účinky amarantové vlákniny a amarantového zrna na kardiovaskulární systém, zejména v souvislosti s tzv. metabolickým syndromem.

Vitamíny a minerální látky

Podstatné zastoupení vitamínů řady B, hlavně B1 (thiamin) a B2 (riboflavin), které jsou nutné pro správnou funkci nervového sytému, dále vitamin C a vitamin E v oleji.
Vysoký obsah vápníku, hořčíku, železa a zinku oproti jiným rostlinám.
Obsahuje více minerálních látek než mléko, jogurt, vejce nebo maso.